ジャムの脱気方法

時々ジャムを作ります

その時に必ずするのが　

脱気　ということ

まず　煮沸消毒するために

ビン　ビンのふた　トング　スプーン　じょうご　等など

大きな鍋で　ぐらぐら　ぼこぼこ　煮ていきます

ジャムをビン詰めする過程で使用するものは

　全部煮沸していくのが　私なりのお約束

沸騰した状態で　小さなビンなら10分程度　煮沸していき

清潔なクロスに　どんどん並べてかわかします

自然乾燥がいいのですが

熱湯消毒しているせいか

わりとすぐに　水分がきれます

そして清潔なスプーンで　ビンにジャムを投入

このタイプのビンは　しっかり蓋をしめます

といいますのが　ビンによっては8分ぐらいまで締めておくと

熱気できゅっとしまるものもあり

ビンによって変えていきます

ポイントは　耐熱のビンを使うこと

残念ながら　100均のビンは煮沸にはおすすめできません

少し　割高になるのが残念ですが

それでも　しっかりしたビンを使うことと

脱気をすることで　長期保存が可能になるのですから

面倒がらずにするようにしています

もちろん　少量のジャムの時や

ゆず茶や　金柑茶を作るときは

すぐに飲んでしまいますし

煮沸による加熱が苦手なこともあり

臨機応変に対応しています

8分目までお湯につかって

10分間　ぐらぐら　ことこと　です

今日は忘れてしまっていますが

なべ底にクロスを敷いておけば　こつこつ音がせず

ジャムのビン底が静かでよいですね

今日のビンは小さいですから

片面10分　片面10分としています

こうやって自分できちんとした脱気をしていれば

ちょっと人様に差し上げても

劣化してないかな・・・・とか

思わなくてすむのです

手間なこと　と思うか

長期保存が出来てラッキーと思うか

私は後者を選んでいます

脱気方法のお話でした

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